惊艳的宴客小甜点 —— 咖啡鲜果西米布丁
- 发布于2010年08月31日
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- 分类：梦幻小厨房の甜品
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开始只是喜欢煮熟的西米那种纯净透明的颜色，吃的最多的就是西米露，现在越来越发现西米的可塑性特别强，可以弄成任意造型，而且由于主要成分是淀粉，不需要添加其他的凝固剂，就可以成型了。当然，西米虽然具有一定的粘性，但是粘着力还是不都强，高难度的造型还是需要一些凝固剂来辅助。
不喜欢重复做一种东西，即使是同样的材料，也喜欢弄些小花样。这次的主材还是西米，成品还是布丁，但是无论做法还是造型，都跟上次的水晶布丁大不同啊。这次使用琼脂来做凝固剂，加入西米，吃的时候能感受到润滑的小颗粒，增加了口感和情趣。
除了添加的炼乳中所含的糖分，没有另外加糖，因为喜欢咖啡那种苦苦的味道，如果喜欢甜味重一些，可以根据自己的口味加糖。布丁冷藏成型之后，直接拿出来就可以吃了，但是如果用水果简单装饰一下，会有不一样的惊艳感觉，很适合招待客人哦。
材料：
主料：西米100g、速溶咖啡粉2包（26g）、炼乳30g、琼脂3g、水200ml
配料：鲜奶油适量、水果适量、巧克力屑适量
做法：
1． 西米放入一只干净的碗中，汤锅烧水，水沸后倒入盛放西米的碗中；
2． 沸水的量要完全没过西米，用汤勺不断搅拌，持续约5分钟左右；
3． 直至西米外层呈现透明；
4． 将西米捞出，立刻冲冷水；
5． 冲凉后的西米倒入冷水中浸泡半小时以上；
6． 直至西米吸足水分，涨至2-3倍大；
7．将西米捞出，充分沥干水分；
8．汤锅烧水，水沸后倒入西米；
9．不停用汤勺搅拌，大约煮十几分钟，直到有西米漂浮起来；
10．用汤勺捞起西米，看到西米已呈现透明色，只剩下中间有一个小白点，关火，焖10分钟左右；
11．捞出西米，沥干水分，放到一只干净的大碗中；
12．琼脂提前用冷水浸泡，至变粗变软，呈半透明色；
13．泡软的琼脂放入小奶锅，加入40ml水；
14．小火一边加热，一边搅拌，直到琼脂完全融化；
15．加入速溶咖啡粉；
16．搅拌均匀后，倒入煮好的西米；
17．再次搅匀，加入炼乳；
18．小火加热一分钟，充分搅拌使材料混合均匀，倒入杯子中，冷却后送入冰箱定型，成型后装饰些水果，就可以吃啦。
爱心小贴士：
1．一定要用沸水浸泡西米，否则容易使西米粘烂；
2．冷水浸泡的时间要足够长，西米吸足水分才能涨大；
3．泡过冷水的西米一定要沥干水分，再放入沸水中煮，否则会影响效果；
4．如果受不了咖啡的额苦味，可以根据自己的口味适当加糖；
5．如果以鲜奶油取代炼乳，口感会更加润滑，奶味更加浓郁，注意鲜奶油要稍稍打发再加入西米同煮。
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