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Nicole的花生

健康吃面食 —— 玉米面叉烧肉饼Jing

 

在原来以粗粮为主的年代，玉米面是人们的主食，现在人们生活水平提高了，玉米面成了人们改善口味的食品之一。适当的吃些粗粮，使膳食搭配合理，才能做到营养均衡。
 
玉米面含有丰富的营养。近年来，玉米已被列为谷类食物中的首位保健食品，被称为“黄金作物”。经研究发现玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，也是糖尿病人的适宜佳品。
 
北方人喜欢吃面食，适当在面食中加些粗粮，吃得更加健康。
 
材料：
主料：面粉100g、玉米粉50g、开水适量
配料：猪肉50g、包菜1/4个、蒜2瓣、姜2片
调料：玉米油1/2茶匙、酱油1大勺、叉烧酱1茶匙、辣椒酱1茶匙、盐少许
 
做法：
饼皮的制作：
1． 将面粉和玉米粉混合，加入少许盐；
2． 将面粉中间按出一个凹陷的小窝，倒入开水；
3． 一边倒水，一边用筷子搅拌，直至面粉呈现大块雪片状；
4． 用手揉成光滑面团，收入盆中，盖上保鲜膜饧面半小时左右，期间反复揉两次；
5． 取出揉过三次的面团，放到案板上重新揉圆，面团等分成六份，取一份擀成椭圆形；
6． 在椭圆的长边处放一勺肉馅，用勺子摊开，呈长条状；
7． 从长边一端卷起，将肉馅包住，成圆柱体；
8． 再将圆柱体从一头盘起；
9． 按扁，用擀面杖擀成5mm厚的饼坯，饼坯的一面刷一层清水；
10． 放入盛放白芝麻的盘中蘸一下，使整个表面沾满白芝麻；
11．平底锅烧热，刷一层油，将饼坯放入平底锅，有芝麻的一面朝下；
12．  小火煎至芝麻的香味散出，翻面，继续煎至另一面金黄即可。
 
 
馅料的制作：
1.      猪肉洗净、切片、剁成肉馅；
2.      包菜剥去外层、切成小块；
3.      切碎的包菜中加入少许盐，避免剁碎的过程中包菜飞溅；
4.       一手压住刀的前端，一手握住刀柄，以上提下压的方式切碎包菜；
5.       一直采用该方法将包菜剁至细碎；
6.       剁好的包菜挤去水分；

7.       姜、蒜切成碎末；

8.       猪肉馅、包菜、姜蒜末一起放入盆中，加入一茶匙玉米油；

9.       加入一大勺酱油；

10.   加入一大勺叉烧酱；

11.   加入一茶匙辣椒酱；

12.   顺着一个方向搅拌均匀即可。

 
爱心小贴士：
1．  包菜较脆，剁馅时撒少许盐，可以使包菜适当出水，防止飞溅；
2． 按住菜刀前端，以按压方式切菜，也是为了防止飞溅；
3． 和面要用热水，烫面的作用是使面团足够软；
4． 饧面的过程中，反复揉几次，可以使面团更加光滑，使成品更筋道；
5． 包馅的时候，肉馅不要放太多，以免卷时肉馅溢出；

6． 煎饼时一定要用小火，大火容易煎糊。

花生评论

(200字以内)

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