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罗宋汤Jing

  • 发布于2010年09月02日
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  • 分类：美食制作
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原料：

牛腩400克 洋葱半个 胡萝卜半根 芹菜2根 番茄1个 香叶1片 蒜1瓣 番茄酱35克 百里香1根 盐1汤匙（15克） 白胡椒2茶匙（10克） 橄榄油2汤匙（30ml）

做法：

  1. 把牛腩洗净，去掉干硬的筋膜和肥肉，切成约2cm见方的丁。洋葱，胡萝卜，芹菜洗净后，全部切成1cm见方的丁，大蒜去皮切成片，番茄切成小块儿备用。
  2. 将切好的牛腩放入凉水锅中，大火烧开，煮 2 - 3 分钟左右，待牛腩中的血污全部煮出后，捞出冲净浮沫备用。（锅中的水倒掉，不用）
  3. 炒锅中倒入油大火加热，待油5成热时，放入洋葱丁和蒜片，炒出香味后，放入胡萝卜丁和芹菜丁继续炒2分钟左右，盛出备用。
  4. 再往锅中倒入少许油，待油5成热时，放入番茄块儿，然后倒入番茄酱，用中火炒约3分钟后加入水（一定要没过番茄的表面），大火煮开后继续煮5分钟，然后连汤带番茄一起倒入汤锅中。
  5. 在汤锅中倒入已经焯好的牛腩，加入可以没过牛腩的水，调入盐，白胡椒粉，香叶，百里香。大火烧开后，转小火盖锅盖慢煮1小时。待牛腩煮软烂时，加入炒好的蔬菜丁，再继续煮15分钟即可。

超级啰嗦：

  • 罗宋汤，是很多喜欢西餐的人都钟爱的一道汤菜。原料不复杂，做法也很简单。不管是配面包，还是中餐的米饭，都很可口。
  • 如果买的牛腩筋膜和肥肉太多，一定要去除干净，有筋膜会影响口感，而如果肥肉太多，汤会变得油腻，口味和口感都会大打折扣。
  • 番茄酱不可用番茄沙司代替。番茄酱是生的，必须要炒熟，加水煮一小会儿才可以。这样做可以很好的去除番茄酱的酸味。
  • 炒好的蔬菜不要同牛肉一起下锅煮，不然牛肉煮好后，这些蔬菜都已经烂在汤里了。一定要临出锅最后10—15分钟再放。
  • 百里香是西餐中很常用的一个香料，放新鲜的或干燥的都可以。新鲜的百里香在麦德龙超市和北京新源里菜市场都可以买到，干燥的百里香，在大型超市的进口调料货架或西餐专卖的店里都可以买到

作者：文怡心厨房

原帖地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_54a625bf0100ldtk.html

关键字： 美食 汤 罗宋汤 西餐

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