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木鱼花火腿汉堡Jing

  • 发布于2012年01月09日
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  • 分类：美食制作
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　　木鱼花也称为柴鱼薄片，它是把多次烘烤干燥的深海鲣鱼切削成极薄的薄片儿，再经过抽真空或者充氮来进行保存的，属于不添加任何添加剂的天然鲜美调味品。木鱼花的营养丰富，味道鲜美，在日本料理中有着广泛的应用，从凉拌、煮汤、手卷材料到制作各种调味汁中，都能见到它的身影。如今，木鱼花又被应用到了西点制作中，即使是一款简单的花式面包，也会因为木鱼花的加入而显得别有风味儿，下面，一起感受一下这和风轻舞吧··········

面包原料：

高筋面粉150克，低筋面粉30克，细砂糖20克，盐1克，奶粉10克，酵母3克，全蛋20克（半个），水85ML，黄油15克（无盐）

其它：

千岛酱3大勺，洋葱碎1大勺，黑胡椒碎1/4小匙，洋白菜3片，火腿肠8片，木鱼花适量

烘烤时间：175度上下火中层20分钟左右

制作数量：8个

制作­­过程：

  1. 面团材料除黄油外全部混合搅拌
  2. 搅拌至面团外皮光滑后加入黄油继续搅拌
  3. 搅拌至面团可以拉出薄膜并且抻开后出现的破洞边缘整齐无锯齿状
  4. 将面团滚圆后表面盖湿布进行基础发酵（约1个半小时）
  5. 将面团发酵至2倍大左右手指蘸水或干粉轻按面团洞口不塌陷不回缩（或者轻微回缩）即可
  6. 将发好的面团分份后从四周向中央叠制
  7. 然后手口朝下滚圆
  8. 将做好的面坯放在烤盘上（可以放入烤箱中）进行最终发酵（约30分钟）
  9. 发好的面团表面涂蛋液（未计入材料内）后入烤箱烘烤
  10. 千岛酱加入洋葱碎和黑胡椒碎搅拌均匀备用
  11. 圆白菜洗净后焯熟后控干水分备用
  12. 面包烤好后出炉晾凉
  13. 从中切开，抹上沙拉酱后放入菜叶和火腿
  14. 合上后顶部再抹一层沙拉酱
  15. 点缀上木鱼花后制作完成

碎嘴唠叨：

  • **面包方面其实就是基础的汉堡胚子较比适合新手制作
  • **此款面包分份后直接叠制滚圆成型，所以省却了中间松弛时间
  • **因为抹有沙拉酱，外加火腿木鱼花等，所以面包制成后请尽快使用，如需保存请密封冷藏
  • **木鱼花一般采用真空或者充氮来进行保鲜。未用完的木鱼花，为了保持它的鲜味请密封冷藏保存，并尽快使用

作者：卤煮鲍鱼 - 鲍鱼

原帖地址：http://sr007cn.blog.sohu.com/183694462.html

关键字： 美食 汉堡 火腿

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