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Nicole的花生

送粥拌面都一流的蒜茄子Jing

 

长茄子或圆茄子都可以做蒜茄子，长茄子嫩一些，圆茄子一般会硬一点，根据自家的口味选择就好，我家一直喜欢用圆茄子。我老妈做蒜茄子还有一个特点，就是无论个头大小，都是整只腌，而且腌的时候不加香菜，等到吃的时候再切开，加香菜拌，这样现吃现拌，可以延长蒜茄子的保存时间。
 
吃的时候取一只，切碎，拌上香菜，或者根据个人口味加入其他调料，清清淡淡，却有滋有味，送粥、送饭、拌面都一流。
 
蒜茄子
 
材料：
主料：小圆茄子若干
配料：大蒜1头
调料：盐适量
 
做法：
1.       将茄子用清水洗净，晾干水分；
2.       茄子蒂朝上，切开若干片，顶部相连；
3.       切好的茄子放入蒸锅内蒸透；
4.       蒸好的茄子放在麦秸帘上，晾一晚上，至茄子表皮发皱；
 
5.       取一投大蒜剥出蒜瓣；
6.       蒜瓣放在案板上，用刀拍扁；
7.       按扁的蒜放入碗中，用擀面杖捣碎；
8.       捣蒜的过程中，可分次加适量盐，以免蒜末飞溅；
 
9.       最终将蒜捣成粘稠的蒜泥；
10.   拿一只茄子，每两片之间抹一层盐；
11.   再抹一层蒜泥，以此类推；
12.   处理好的茄子，小心放入干净容器中（最好是有盖容器）；
 
13.   全部茄子处理好，码入容器，用手轻轻按压几下；
14.   如果是有盖的容器则盖上盖子，没盖的话，就盖一只盘子，放入阴凉处或冰箱冷藏室，腌制1天就可以吃了，随吃随取，很方便。
 
心得分享：
1.       腌制过程中尽量保证无水无油，味道更好，而且保存的时间更长；
2.       茄子蒸的时间不要过长，根据茄子的大小来调整，蒸到茄子软熟即可；
3.       腌制一天就可以吃，每次取食要注意，要用无油无水的筷子；
4.       腌好的茄子有的地方会有点发蓝，不是变质，是彻底腌透了，味道更足。
 

花生评论

(200字以内)

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