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Nicole的花生

金玉满堂谷满仓之黄金老面包Jing

 

由于用了圆模来烤，本身的形状就浑圆敦实，出炉趁热再刷一层黄油，金黄油亮的，非常漂亮，十足像一个丰收的大谷仓。虽是西式面点，却让我想起“金玉满堂谷满仓”这句古老的吉祥话，新年的意头立刻就出来了，借此吉言，愿我们的来年都是丰收年。
 
黄金老面包
 
材料：
酵头：高筋面粉180g、细砂糖15g、即发干酵母3.5g、水100g
主面团：高筋面粉180g、细砂糖58g、盐1小匙、奶粉15g、蛋54g、水30g、黄油43g
表面装饰：融化的黄油
 
做法：
1.       酵头中的酵母粉用温水融化，再与其他材料料混和均匀；
2.       放置温暖处发酵至膨胀后回落，内部呈蜂窝状；
 
3.       先将主面团中的水放入柏翠面包机，再从面包桶一角加入盐和糖；
4.       再加入蛋液、面粉和酵头面团，按下模式6，揉面15分钟；
5.       15分钟后，加入黄油，再次启动模式6揉面；
6.       揉面结束后，检测面团已拉出薄膜，将面团放回面包桶，启动模式9，设定发酵时间为1小时45分；
 
7.       到时间后，手沾面粉检查发酵情况，手戳处既不回缩也不塌陷，代表发酵结束，即可断电；
8.       将面团取出，平均分割成6份，立即将面团搓成条状；
9.       然后再将面团拉长搓细，将面团两头相接；
10.   左手固定住对折的地方，右手拉住另一头拧几圈，呈麻花状；
 
11.   将相接的部分塞进圆圈里，表面整形成5个辫；
12.   面团放入涂过油的一次性模具上，放置温暖湿润处进行最后发酵；
13.   最后发酵结束后，送入预热180℃的烤箱，中层，上下火，烤30分钟左右；
14.   出炉后，立即刷一层融化的黄油。
 
心得分享：
1.       如果没有足够的时间，也可以不用酵头，采用直接法；
2.       这款面包的面团会比较软，不易操作，可以在手上稍稍抹点油，易于整形；
3.       入炉时表面不需刷蛋液，出炉刷层黄油即可；
4.       烘烤时间和温度仅供参考，视自家烤箱调节。
 
关键字： 美食 菜谱 烘焙 面包

花生评论

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