海蜇皮凉拌时用焯水吗 凉拌海蜇皮要不要焯水
2022-12-25 花生人 【 字体:大 中 小 】
海蜇皮凉拌时需要焯水。市面上的海蜇皮多是即食海蜇和干海蜇,都经过了复杂的脱毒素处理和杀菌处理,只要放进冷水中浸泡一段时间即可食用。但由于加工过程中会加入一些添加剂,因此最好焯水处理一下再食用。将海蜇皮放进60-70度的热水中焯三秒捞出,浸在冷水中备用即可。
海蜇皮凉拌时用焯水吗
海蜇皮是海蜇的制成品。海蜇是一种大型食用水母,早在一千六百多年前的晋代就已经开始食用。我国从辽东半岛直至广东沿海均有分布,海蜇是我国沿海渔业的重要捕捞对象。海蜇皮最常见的吃法是凉拌,食用凉拌海蜇时应适当放些醋,否则会使海蜇“走味”。
凉拌海蜇皮的家常做法:
将海蜇皮表面红膜剥去,洗净、切细丝,加入盐,浸在水中用手搓洗,浸漂1小时后捞出沥干水;黄瓜洗净切丝,用精盐抓拌、沥去水分; 青椒去蒂、籽,洗净切丝,用沸水略烫一下,捞出待用; 熟火腿切丝,取蒜末、白糖、味精、酱油、醋调成味汁;将调好的汁与海蜇丝、黄爪丝拌匀,放在盘里,再盖上青椒丝、火腿丝,淋上香油即成。
焯水时一定要用60~70度的热水,可以先把锅里的水烧开,然后关火冷却至60~70度。海蜇丝在热水里的时间要控制在3秒左右,也就是说在热水里过一下就马上出锅。焯水后的海蜇既可以去除腥味,又可以保持脆嫩的口感。
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