重庆火锅的最佳配方 重庆火锅底料制作？

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时间：2022-03-30 13:21:44
作者：乔

重庆火锅的最佳配方

重庆火锅配方？

重庆火锅底料制作？

重庆火锅的配方
主料：牛油1500g、郫县豆瓣1000g、菜籽油1000g、干辣椒1000g、干花椒100g、碎米芽菜100g、醪糟100g、泡椒200g、豆豉100g、白酒50g
辅料：茴香8g、孜然8g、香果5g、砂仁5g、丁香5g、白扣5g、草果5g、三奈5g、香草5g、千里香5g、香叶5g、桂皮5g、八角5g、陈皮5g、老扣5g、香茅草5g、甘松5g、甘草5g、枝子5g、排草5g。

重庆火锅怎么做？

主要食材：
黄油1斤，菜籽油22，猪油半斤，100克干辣椒(辣)，50克干辣椒(不辣)，2个花椒，2个大葱，适量大蒜，1坨姜，3勺郫县豆瓣酱，3个八角，1个草果，3个三奈，3个豆蔻，6片香叶，1片陈皮，1片茴香，1片糯米，1片冰糖。
具体步骤：
1、将两种辣椒洗净，放入锅中，用水煮10分钟，然后关火。然后用重物（如大碗）按压辣椒，在锅中浸泡半小时。
2、半小时后，我们拿出胡椒粉，过滤干水，我们开始切胡椒粉，不需要很薄，煮胡椒粉不难切。小心辣手，你可以戴手套。
3、坐锅点火，加入黄油、菜籽油、猪油、中小火等混合油慢慢融化。慢慢搅拌至融化。
3、混合油融化后，先放入葱、姜、蒜，然后取出。然后放郫县豆瓣酱，大火炒香，大约2分钟。倒入切碎的辣椒块，继续炒30秒，打开小火，继续炒5分钟左右。
4、这时可以加入香料、花椒、冰糖和糯米，放入后继续翻炒。当冰糖完全融化，糯米水完全蒸发时，可以关火。
火锅底料准备好了。如果你马上吃，加入汤（骨汤），没有汤开水，煮一会儿，最后加一些盐加热蔬菜。如果你不忙，把它倒进盆里，冷却后放在冰箱里。当你需要吃的时候，加入汤或开水。

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