骨头汤里的白色主要是什么 骨头汤里的白色主要是什么物质
2022-10-15 花生人 【 字体:大 中 小 】
骨头汤里的白色主要是脂肪、蛋白质和水的混合体。骨头汤之所以能够炖成白色,是因为骨头中含有丰富的蛋白质和胶原蛋白,而且炖汤一般还会加入食用油,大火炖煮的过程中,其中的蛋白质、胶原蛋白和油脂在沸腾的水中被撞击而结合形成奶白色悬浮液,令骨头汤显示出奶白色。
白色骨头汤有营养,但是营养价值不高。排骨等在炖煮的过程中,一部分的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等营养成分会融入汤中,因此喝排骨汤也是有营养的,而且非常鲜美。但是骨头汤里面的营养只有1%~2%,而骨头肉的营养却有15%~20%,因此骨头汤中的营养价值并没有很高,想要补充营养更建议吃肉。
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