在所有的咖啡生产国中，埃塞俄比亚可能是最引人注意的一个。其产出独特而出众的咖啡，与当地咖啡相关的神秘传说更增添其魅力。带着奔放的花香与果香的埃塞俄比亚咖啡让许多咖啡从业人员对咖啡口感的多样性大开眼界。

01.咖啡的发源地

埃塞俄比亚是公认的咖啡发源地，不过这句话得加上一些说明。阿拉比卡系最初很有可能是在苏丹南部被发现，却到散布至埃塞俄比亚时才逐渐蓬勃发展起来。

这里的人一开始食用咖啡果实，起初是当作水果而非饮品。也门是第一个把咖啡树当作种植作物的国家，但是埃塞俄比亚在更早之前就已经采集野生咖啡果实了。

02.埃塞的气候

埃塞的气候感受是两极分化，一半是潮湿湿润的雨林，一半是干旱的沙漠戈壁。埃塞的主要降雨季节为6/7/8三个月，咖啡的主要种植区域年降水为1000-2000毫米，年均温度为15-30之间。

埃塞俄比亚有许多座高山，为热带云雾林，咖啡主要种植在高原上。高海拔地区的温度较低，一来虫害较少，不太需要农药，二来熟成速度较慢，咖啡树能有更长的时间来吸取养分。

雨林最多的就是高大的树木，咖啡树以这些树木为蓬，以落下的树叶为护根养分，享有绝佳的生长环境。

03.埃塞的咖啡种植生产系统

埃塞俄比亚咖啡可依种植规模和方式分为三类。

①森林咖啡

这类野生咖啡树多半生长在埃塞俄比亚的西南部，周遭通常被众多具荫庇功能的植物围绕，咖啡树本身也由多个品种混种而成，农户会定期去采摘咖啡果，繁殖力与产量不如其他人工选育的高产量品种。

②田园咖啡

这类咖啡树通常种植咖啡树种植在农户生活区周边，天然荫庇物较少，农户对这类荫庇树丛的管理也较为积极，例如频繁整枝，使咖啡树不致过度遮蔽，许多生产者会施肥。埃塞俄比亚咖啡多属此类型。

③大型农场咖啡

这类咖啡来自种植密集的大型农地。采用标准农耕方式，包括整枝、腐土覆盖，施肥，并选用高抗病力品种。

04.埃塞俄比亚主要产区地域

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①西达摩（Sidamo）丨田园咖啡系统

海拔在1400~2200米，采收期:10月~次年1月。埃塞俄比亚政府为了加强宣传境内咖啡的独特性，在2004年为三个产区名称申请了专利；

Sidamo便是其中之一(另外两个为 Harrar与 Yirgacheffe)。来自 Sidamo的咖啡多是混合了水洗与日晒处理的咖啡，相当受喜好果味十足且香气丰富的咖啡迷的欢迎。

该产区以“西达摩”( Sidama)命名，在咖啡领域中我们通常称 Sidamo。近年来有些人反对使用 Sidamo，因为这个字含有贬义。

但对咖啡这个行业来说，它只是一个品牌。因此， Sidamo或Sidama都可以用来指在这个产区生长的咖啡。此区也有埃塞俄比亚海拔最高的咖啡。

②耶加雪啡( Yirgacheffe)丨田园咖啡系统

此区的咖啡可说无比独特，其海拔1750~2200米，众多来自耶加雪啡的水洗咖啡都带着爆炸性的香气、丰富的柑橘与花香气息，口感清淡优雅。

毫无疑问，这里是最棒且最有趣的咖啡产区之一，来自此地的最佳咖啡价格不菲。对不少人来说，这些咖啡喝起来更像伯爵茶( Earl Grey)，绝对值得一试。此区也有日晒处理的咖啡，口感独特而美味。

③哈拉（Harrar）丨田园咖啡系统

此区围绕在小镇 Harrar周遭，海拔在1500~2100米，是埃塞俄比亚历史最悠久的咖啡产区之一。来自本地的咖啡豆口感相当独特，多半种在需要额外人工灌溉的区域。

长久以来Harrar产区维持了良好的声誉，即便经过日晒处理的咖啡口感可能让人觉得不够纯净，带着木头味般的土壤气息到明显的蓝莓果香。

此区咖啡的口感如此特殊，常令咖啡从业人员印象深刻，许多人认为这一咖啡产区让他们对杯中口味的多样性大开眼界。

④利姆（Limu）

即便名声不如 Sidamo与 Yirgacheffe，但Limu依旧有不少出色的咖啡。此区海拔1400~2200米，生产者规模多半较小，却有几座国营的大型咖啡园。

⑤季马(Jima)

埃塞俄比亚多数咖啡都产于位于西南部的此区，海拔1400~2000米，近来因其他产区兴起而相形见绌，但绝对值得一探究竟。本区名称也能写成“Jimmah” “Jimma”或“Djimmah”

⑥金比/列砍提（Ghimbi/ Lekempti）

围绕着 Ghimbi与 Lekempti两城的产区名称常合并出现。海拔在1500~2100米。咖啡烘焙业者可以择一使用或兼用两者。Lekempti是此区首府，但使用此名称的咖啡豆可能来自100公里以外的 Ghimbi城。

05.咖啡口感

埃塞俄比亚咖啡的口感十分多样化，有柑橘(如佛手柑)、花香到糖渍水果甚至热带水果的气息。最佳水洗咖啡可能表现出优雅、复杂而美味的气息，而最佳的日晒处理的咖啡则会呈现出奔放的果香与不寻常的迷人气息。