毛肚是什么动物身上的 毛肚是牛的哪个部位
2022-12-03 花生人 【 字体:大 中 小 】
毛肚是牛身上的,它是牛的瘤胃,即牛百叶。毛肚分两种,吃饲料长大的毛肚发黄,吃粮食庄稼长大的毛肚发黑。白色的毛肚是漂过的,属于冷冻食品。
毛肚是牛胃的瘤胃部分,牛是复胃反刍动物,有瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃4个胃室。瘤胃的胃壁由内至外是粘膜层粘膜下组织层、肌膜层和浆膜层,其中肌膜层最为发达,由内环行肌和外纵行肌两层平滑肌组成,该层是毛肚的主要食用部分。瓣胃其实就是百叶,由于瓣胃里面的一层呈叶片状,所以被人们称为百叶或千层肚。我国有些地方也把百叶叫毛肚。
瘤胃的内表面是粘膜层的粘膜上皮,该组织呈黑色、细胞角质化且乳突较多网,直接影响食用品质,因此必须去除。去黑膜的方法有热水处理法、NaOH处理法,生石灰处理法、乳酸处理法和柠檬酸处理法等。
我国毛肚消费主要是以重庆火锅为代表的涮烫类菜品。早年,重庆江边是屠宰牛羊的场所,各种内脏既营养又便宜,其中毛肚稍加涮烫就能产生脆嫩的极佳口感,大受纤夫欢迎,于是成为当时火锅的主要食材,至今仍是川渝火锅中销量最大的菜品之一。
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