灌香肠的配料 灌香肠配料
2022-12-06 花生人 【 字体:大 中 小 】
灌香肠的配料:前腿肉、肠衣、辣椒粉、鸡精、味精、五香粉、花椒粉、盐、白酒。灌香肠在明朝开始流传,《故都食物百咏》中提到煎灌肠说:“猪肠红粉一时煎,辣蒜咸盐说美鲜。已腐油腥同腊味,屠门大嚼亦堪怜。”老北京街头常有挑担小贩经营此食品。
灌香肠含有大量脂肪、蛋白、小麦淀粉、醣类以及微量铁、钙、钾、钠等成份,所以大有补血、健脾、壮筋骨等功能。加上好吃不贵,尤为广大群众所喜爱。
灌香肠需要将肠衣口套在灌香肠工具中,然后将腌制好的肉条塞入其中。香肠表面不应有较大横花纹,收缩皱纹较整齐。每条香肠长短相似,粗细均匀,肥瘦肉比例适宜。
之后每隔一段进行分隔捆绑,灌好的香肠应该放置阴凉通风处进行晾置,其中的水分基本蒸发后装入保鲜袋中,最后存放冰箱冷冻区进行保存即可。
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